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ベナトン
  


美味しくできました!
渋皮栗の甘露煮完成しましたー(*´ω`*)
ラム酒も入ってるのでホントにうまうまです(笑)

秋の夜メニューで甘露煮を使ったミルフィーユのデセールに変わります!!

秋メニューをお楽しみに(*^^*)



| 篠田 | 22:01 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
調理後!
珍しいムジナがまるっと一匹入ったので、無駄なく一皿になりました(*^^*)

横隔膜に、心臓、腎臓、レバー、骨付きの背肉、首…

ソースもムジナの骨を焼いてワインと煮詰めて、手間もかかってます!

是非!



| 篠田 | 23:59 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
仕込み
この度多量のバジルを頂きまして、今回はピストゥではなくバジルオイルを作っております!本当に香りのよいオイルに仕上がります!


| 川井 | 14:05 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
そろそろ。
肌寒くなってきましたね!
夏は冷製でお出ししてたスープが温製に変わりました(*^^*)

写真のスープは玉ねぎのスープです(*´ω`*)
スープは日によって変わりますが、どれも美味しいのでオススメです!!




| 篠田 | 16:44 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
自家製シリーズで
らっきょう浸けたり梅を浸けたり、イワシのアンチョビ作ってみたり…

色々自家製しておりますが、今度は栗の甘露煮自家製します(*´ω`*)

かったーい栗の皮を剥いて渋皮だけをキレイに残し…ゆでこぼしのアク抜き数回、筋をとったり細々と色々作業します(^_^;)

すごい手間がかかりますが、頑張ります(笑)
完成をお楽しみに!!




| 篠田 | 16:34 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
最後のとりさんー
出ました!これからたくさん入ってきますが、初めてむしった鳥、最後の雷鳥お出ししました!

足のもはーっとした羽根?毛?が特徴なのでむしらずそのまま調理してます!

針葉樹ばかり食べるらしく香りがすごく良いそうです(*^^*)ちょっとだけ味見させてもらえましたが、美味しかったです(*´ω`*)

雷鳥を調理しながらシェフも先輩もテンション上がってました、これこそジビエ、らしいです(笑)

猪、鹿、珍しいムジナもいます!

ジビエおすすめですよ~!!



| 篠田 | 22:21 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
ムジナ
本日、ムジナ入りました。
これからさ間も、やばいて部位に分けます!!
滅多に入荷しないジビエです。
すでに今年2回目ですが(笑)

今回は少し小さ目ですが程よく脂ものっていい香りがします。
ご予約はお早めに。



| 高谷 | 20:43 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
お花
今週のメインのお花はリンドウです。安代の秋空という淡いブルーの色が特徴的な種類になります^_^
今週も皆様のご来店をお待ちしております!







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| 久保 | 09:50 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ぶたさんー
テット・ド・フロマージュ用の豚の頭です(^_^;)

これから掃除され、さばかれ、調理され…

美味しくなります(*´ω`*)


| 篠田 | 17:34 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |
ジビエ!
私が むしった山 ウズラが調理されました!

今日山ハトも注文いただいたので、今残ってるのが雷鳥だけになります!

猪のお肉もありますよ~(*´ω`*)

ジビエおすすめです!



| 篠田 | 23:56 | comments (0) | trackback (0) | お知らせ |