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パン 焼きあがり

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昨日のパンの焼きあがりです

パン~続き

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コンベクションオーブンの中で2次発酵中~

パン~続き

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先ほどのパンをカットして成型します~。
全粒粉を使った丸パンをつくります。

パン

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昨日仕込んだパンです~
冷蔵この中で1次発酵が終わった状態です。
さてこれから・・・・

さくら

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お店の前の山手幹線の桜も満開になりました
さくらを見ながらランチはいかがですか??

下処理中

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本日は、メインのお料理の
牛内臓のトマト煮込みの仕込みです。

今回は、心臓、アカセン ミノ 肺 センマイを
それぞれ下処理をしたものじっくりと煮込んで作ります。

出来上がりはお店でお楽しみください<(_ _)>

鴨スモーク

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さて、鴨の胸肉をスモークしましょうか・・・・

恒例行事

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今年もいかなごの季節がやってきました!!
今年もたっぷりと炊きます(笑)

本日の野菜

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本日の仕入れは・・・
最近ちょっと春らしくなってお野菜が増えてきました。
いろんなところに色々な食材を探しに行きたいな・・・・。

食材さがし~

ファイル 374-1.jpgファイル 374-2.jpgファイル 374-3.jpg

連休をいただき宮崎県に行ってまいりました
今回はイノシシをいつも送っていただいている方の所に
ごあいさつに伺ったらちょうどイノシシが取れたところでした
さばく所を見学させていただきました。

熱湯70℃をかけてスコップでこすると
きれいに毛がむけます・・・(@_@)

そこから解体が・・・
あまり詳しく説明すると何かと不都合があるので
皆さんで想像してください<(_ _)>

詳しく知りたい方はご来店の時にご説明いたしますので
お声掛けください。

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非公開 (03/19 05:12) 編集・削除

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fuji21 URL (03/19 22:03) 編集・削除

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