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ベナトン
  


デセール
本日よりランチのデセールでティラミスを出させて頂きます。数に限りはございますがお楽しみに!


| 川井 | 09:52 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ガシラ一夜干し
ガシラが大量に入ったので一夜干しにします。何に使おうか…


| 川井 | 16:36 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ロースト玉ねぎ
玉ねぎのローストです。ここからバニラの香りをつけたバターをまとわせ、キャラメリゼして付け合わせの一つとなります!


| 川井 | 18:17 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
大漁の穴子
穴子が大漁です!!美味しそうですよ!!何にしましょうか…


| 川井 | 12:08 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ショコラ、カシス、イチゴ
ランチのデセールです。ショコラの苦味と甘味、カシスやイチゴの酸味、濃厚に仕立てた香り高いガトーショコラのクラム、全て共に食べたり別々に食べたり…一皿で色々と楽しんで頂けたらと思います。


| 川井 | 14:59 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
余す所なく…
ぺルドロー(ジビエ)を捌いた後の骨ですがここからソースを作っていきます。骨も全て余す所なく使うことによって、よりその素材の味を楽しめると思います。


| 川井 | 19:05 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ジャガイモのコンフィ
今からレッドムーン(ジャガイモの品種)のコンフィを作ります。ニンニクやタイムの香り、フォアグラの脂でコンフィにします。


| 川井 | 11:55 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
フェンネル
ただいまフェンネル乾燥中です。掃除したフェンネルも香りが残っているので色々と有効活用できますよ。


| 川井 | 20:24 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
彩り豊かなパプリカ
…と言いつつ炭黒になったパプリカですが中身は赤黄橙色のパプリカです!このように焦がして表面の皮を除きます。


| 川井 | 18:39 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |
ジャガイモのピューレ
営業の始まる直前、ここから火入れを開始してジャガイモのホクホクとした食感、香りの残したピューレを作ります。


| 川井 | 12:06 | comments (0) | trackback (0) | 携帯投稿 |