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ロニョン ド ヴォー 入荷致しました

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脂付きの仔牛の腎臓入荷致しました

いつも通りですが脂付きで大きめにカットして
ローストして
仕上げに煮詰めたバルサミコをからめて仕上げます。

もちろん違う調理法でもご用意できます。
是非お試しください。

子牛入荷いたしました。

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本日
岡山県産ジャージー牛の仔牛入荷いたしました

半身ですが色々な部位をちょっとずつ
今回は熟成せずにお出ししようと思います。
フレッシュな仔牛いかがですか??

親牛とはまた違った柔らかいお肉、風味をお楽しみください。

数に限りがございますのでお早めに~。

今日のむじな

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本日お肉をそれぞれの部位に分けていきます~
ちょっとつるしてまずは前足から・・・・

2枚目が部位に分けて切った状態です

3枚目は骨を外してお肉だけの状態

さてどんな感じのお味でしょうか

明日の夜からお目見えいたします<(_ _)>

Filet de canard

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本日のお肉料理~
鴨胸肉のロースト

下処理中

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本日は、メインのお料理の
牛内臓のトマト煮込みの仕込みです。

今回は、心臓、アカセン ミノ 肺 センマイを
それぞれ下処理をしたものじっくりと煮込んで作ります。

出来上がりはお店でお楽しみください<(_ _)>

鴨スモーク

ファイル 377-1.jpgファイル 377-2.jpg

さて、鴨の胸肉をスモークしましょうか・・・・

食材さがし~

ファイル 374-1.jpgファイル 374-2.jpgファイル 374-3.jpg

連休をいただき宮崎県に行ってまいりました
今回はイノシシをいつも送っていただいている方の所に
ごあいさつに伺ったらちょうどイノシシが取れたところでした
さばく所を見学させていただきました。

熱湯70℃をかけてスコップでこすると
きれいに毛がむけます・・・(@_@)

そこから解体が・・・
あまり詳しく説明すると何かと不都合があるので
皆さんで想像してください<(_ _)>

詳しく知りたい方はご来店の時にご説明いたしますので
お声掛けください。

コメント一覧

非公開 (03/19 05:12) 編集・削除

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fuji21 URL (03/19 22:03) 編集・削除

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ジビエ

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鹿入荷いたしました!!

今回は、もも肉と内臓
内臓はめったに入ってきませんので
ぜひこの機会にお試しください!!
鮮度の問題もありますのでお早めにご来店ください<(_ _)>

ジビエ!

今年も当店に、
北欧からジビエ達がやってきました~\(^o^)/

今回入荷したのは…

*ピジョンラミエ(山鳩)
*グルーズ(雷鳥)
*ペルドロールージュ(赤足岩しゃこ)

今年は、フレッシュなままのジビエをご用意しております。
お早めにご連絡いただきましたら、
お取り置き・熟成させることも可能です(^u^)

皆様、ぜひぜひご賞味くださいませ☆

久しぶりのヤガラ!

ファイル 299-1.jpg

本日のお魚は!
ヤガラです
今回はだいぶ小さめですが、身が締まっておいしそうですよ!
小さくても顔は3分の1はありますが・・・・
お客様にお出しできるところが少ないような気がしますが
顔は長いですが軽いのOKです!

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